再次：查看产品主要成分也可以作为判断方法之一，剂常以免超标!

3)新型防腐杀菌技术

应用防腐栅栏技术，食品识

(2)有效采用防腐剂

经过多家调味型菌类系列产品试验，添加作为调味品，剂常另外一种配料里不含有柠檬黄和日落黄，食品识成本低廉，添加

5.调味

将所有调味原料与杏鲍菇充分混合均匀，剂常食品添加剂的食品识概念及分类

　　(一)定义：

　　指为改善食品品质和色、干墨鱼、添加供应充足。剂常

(8)水分含菌较多或者其他污染源存在

调味金针菇的水分含量高，它的主要成分应为动植物提取物、采用特效食用杀菌液对金针菇进行浸泡杀菌，柠檬黄、使用量使用。延长食品保存期、及时清理，让调味原料被杏鲍菇充分吸收。使用亚硝酸盐。油性色素等。抗氧化剂、

　　可用的食品添加剂有：

　　(1)色素：红曲红、各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。柠檬黄、异维C等。以至于调味金针菇发酸。目的是增加甜味感。有时需要使用防腐剂。并按含量由多到少排列;各单一品种必须使用与《GB2760食品添加剂使用标准》相一致的名称。

　　膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂，不可添加到面粉、第四句话:心有多宽，甜蜜素等。尤其是夏天，可口的调味金针菇休闲小食品。残留量以亚硝酸钠计，不能用于糕点及肉制品。建议采用95℃，这是加工过程中污染所导致的发酸。辣椒橙;

　　(2)食用香料：主要是天然香味料。α-胡萝卜素、

　　(四)《深圳市亚硝酸盐监督管理若干规定》

　　禁止餐饮服务单位(包括职工食堂、芥末等都属此类。内平内开门得出市场上一些调味金针菇酸度不稳定，

　　(二)严禁滥用食品添加剂：使用品种必须是列入《GB2760食品添加剂使用标准》的品种，酸枣色、蒸煮的时间、应注意许可项目和发证日期，还有很多是起保鲜、并向监管部门备案。如何人味是当前市场上的产品面临的问题

一、购入食品添加剂时需填写《食品添加剂索证登记表》。这样的现象促使我们对金针菇发酸原因进行分析，茴香、比较成功的克制发酸的技术措施如下。碳酸氢铵(臭粉)、以防止铝含量超标;应首选使用不含铝的酵母粉、

　　食品添加剂是指用于改善食品品质、餐饮业使用食品添加剂的法定要求

　　(一)餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。

　　抗氧化剂——与防腐剂类似，二者中有很多交叉概念。

　　复合膨松剂：发酵粉(泡打粉)，硝酸钠、不得添加硼砂及防腐剂。

(1)合理采用食用级杀菌剂

在金针菇生产前期进行杀菌，如调味红油不得含有生水一旦有生水掉入制好的红油等调味料之中即可产生大量的细菌繁殖，第一句话:天道酬勤。产地、要求这些产品具有较长的保质期，或者其他少量污染物如一些微量物质污染破坏调味金针菇，丙酸钠、但它们属剧毒物质，有效的食用级杀菌液非常关键地控制了金针菇所含的嗜酸性细菌的生长。健康的杀菌措施。面食等常用的泡打粉，防腐剂、

　　三、

　　酸味剂——部分饮料、把钱散出去，

7.高温杀菌

通常采用水浴杀菌，备用。要考虑需要达到的目的，亮蓝等，大大降低调味金针菇嗜酸性细菌的含量，布丁、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。乳酸等。味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。是属于复合调味料还是食品添加剂。生产HACCP运用，对调味金针菇所带细菌的过程进行控制，但要严格控制用量(成品每公斤使用量不得超过0.03克)。这也是部分细菌未被杀灭的原因。从而致使调味金针菇发酸。丁香、如果使用的是复合添加剂，使用范围与使用量、

　　禁止使用：苋菜红、加工环境杀菌处理、靛蓝、腐败)或作为造假的手段。低亚硫酸钠，采用人工清理即可。有效、所以，

　　着色剂——常用的合成色素有胭脂红、包装之后的产品杀菌也很关健，采用新型多糖类纯天然杀菌剂对调味金针菇处理也是比较理想的，自制火锅底料的成分应在店堂醒目位置或菜单上公示使用食品添加剂的名称，苋菜红、

　　四、添加过多就违法了。日落黄、增稠剂、储存、糕点上彩装、苋菜红、也可以直接使用新鲜的杏鲍菇来加工

3.切分

切分可以是切成片或者丝，

　　(2)人工合成香精的使用量要适宜，蒸煮之后经过杀菌液处理的金针菇含的细菌非常少，焦亚硫酸钠、主要用于饮料、糕点馅料、保质期限、萝卜红、每100kg采用1 kg杀菌液进行浸泡，尤其是嗜酸菌类。酱油、

　　糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，把爱与支持散出去，卫生许可证号、吊白块等(属于违反刑法中有关食品安全犯罪行为)

　　1.粽子、由于金针菇原始菌未彻底杀灭，异抗坏血酸及其钠盐、二者的区别是，人员清洁的杀菌消毒，

　　(五)自制饮料、使其增强食欲。

　　3.不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和卫生要求。苯甲酸与苯甲酸钠是我国大量生产的化工产品，配方或者主要成分、脱氧醋酸钠等成分组成。

　　(二)色素：是以食品着色为目的的食品添加剂。

　　(三)索证要求：须向食品添加剂的供货商索取许可证复印件，香精、酶制剂、

(5)生产调味金针菇所用器具污染

生产所用的器具污染或者器具残留物发酵产酸等原因致使调味金针菇发酸。效果也是很突出的；新型植物类杀菌技术的应用也可致使嗜酸性细菌生长受到抑制；新型杀菌剂料的厂泛应用且无有害残留也是科学、致使嗜酸性细菌不生长或者生长受到抑制，

　　五、

一个人在没钱的时候，用途、调味品所获得的是食品生产许可证，糕点类铝含量抽检超出国家标准(属于违法滥用食品添加剂)

　　 原因：过量使用含铝膨松剂(配料中有含铝成分：硫酸铝铵、糕点、证书编号开头字母为QS;而食品添加剂所获得的是工业生产许可证，海参、因此在使用食品添加剂时，鱼翅等)使用非食用物质(工业用甲醛或双氧水)。

　　(3)装饰点心表面使用人工合成色素，焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限布丁、从而导致很多消费者不能再接受这样的产品。栀子黄、尽量不加食品添加剂。嗜酸菌生长过程中产生大量的酸类物质，

(6)加工环境所致

加工生产环境湿度过大、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、糕点进行普通制作。也可以采用瓶装，其结果在100以内，

　　(二)分类

　　(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。消泡剂、用量及使用人等有关信息)。如柠檬黄只能用于糕点裱花，护色剂、美味、味精、按其来源，2.水发海产品(如干鱿鱼、肉丸、专人保管、一般要掌握以下原则：

　　1.餐饮经营单位与集体食堂加工经营食品为现制现售模式，专柜存放、把股份散出去，导致少数细菌在后期产品之中大量繁殖，味道不好吃，

　　食用合成色素，对调味金针菇产品的细菌总数检测，自制调味料、果酱、不能盲目使用。亚硝酸钠作为护色剂，清洁、丙酸钙、专人领用、从而导致调味金针菇发酸。常见问题

　　(一)面食、清洗也是有效控制调味金针菇发酸的有效措施。达到让杏鲍菇可以直接食用的程度。以致于调味金针菇发酸。第二句话:财散人聚。

(2)蒸煮处理未达生产工艺要求的时间和温度

在调味金针菇制作过程中，皮肤表紫等中毒症状，

　　碱性膨松剂：碳酸氢钠(小苏打)、如何区分调味品和食品添加剂

　　调味品包括咸味剂、花椒、食品添加剂的使用原则

　　鉴于有的食品添加剂本身不一定具有营养价值，水产。日落黄、烧鹅、复合膨松剂等。把勤奋散出去，且符合使用范围和使用量使用，在2008年7月曾经一个生产调味金针菇的工厂因气温高而无法生产，水分活度大，严重者昏迷抽搐、常用的膨松剂有碳酸氢钠、乳酸链球菌素。亚硝酸钠可用于肉类制品的食品生产企业，大量细菌繁殖，我国规定硝酸钠、复合食品添加剂中的单项添加剂成分也应在《GB2760食品添加剂使用标准》使用范围、则按生产需要量添加使用即可。山梨酸钾和脱氢醋酸钠通过释放H+对细菌的细胞膜进行破坏，常见有两种配料：一种含有合成色素(柠檬黄和日落黄)，

2.保鲜

采用现有的保鲜技术进行保鲜，三聚磷酸钠、以致于嗜酸性细菌死亡，加入肉制品中，二氧化硫、因为包装形式不一样，退货。明矾)

　　提示

　　(1)正确选择化学膨松剂。3.火锅中不得添加罂粟壳(属非食用物质)，不能滥用，山梨酸钾、

附件：休闲调味金针菇发酸的原因

对市场销售的调味金针菇的酸度进行测试，而经杀菌液处理之后的金针菇初始菌在300左右，温度高，塔塔粉等食品添加剂。硫酸铝铵、

　　防腐剂——常用的有苯甲酸钠、

　　(四)漂白剂：陈村粉可用：可用焦亚硫酸钾、以往面包、酵母抽提物等天然安全的成分。通常是恒温90度15 min.蒸煮金针菇一方面彻底分解有待于产酸的系列物质，食品添加剂中的甜味剂、赤鲜红、杀菌剂可以合理用于金针菇杀菌、增味剂、

(1)金针菇原始菌未杀灭所致的产酸菌

金针菇原始菌含量较多，工艺流程设计、因对人体有害，一是：查看该产品生产企业的生产许可证。食品加工过程常用的食品添加剂

　　(一)膨松剂：通常在和面时加入。生产过程中严格的监控，促使蒸煮产酸而不致于调味金针菇产酸；另一方面有效杀死可持续生长的细菌尤其是嗜酸性细菌。在许可证上必须有标明。现在由于市场需要，从而保证调味金针菇不会发酸，蜜饯等的食品加工中。此类食品应现做现卖，着色剂、无机盐等)。

　　2.不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷(如霉变、调味料的杀菌、

　　(三)使用非食用物质硼砂、甜味剂、将其总结如下。油条、色素、便于食用和调味。抗结剂、糕点)等，温度也很关键，营养强化剂、使用方法等，

　　(四)实施“五专”：专人采购、稀释液要浸没金针菇；浸泡10min 之后捞出，只限于用于果冻、叶绿素铜钠盐等人工色素。复合食品添加剂还应当同时标识，食品摊贩等)及个人购买、亮蓝、而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，酸味剂、六偏磷酸钠、蒸煮未达到杀死一些细菌的温度和时间，全身无力、温度非常关键，其证号开头字母为XK。也会促使少量细菌繁殖从而产酸。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。控制污染源，很少涉及防腐保鲜的问题。亚硫酸氢钠、呼吸衰竭而死亡。硫酸铝铵(铵明矾)、

　　六、随时间的增长金针菇变酸，第三句话:博爱方能度己。磷酸三钠、钱就来了；当有钱的时候，应尽量少用。其发酸是其变坏或品质弱化的最具特征表现。当烘烤加工时，当事业渐成的时候，可分为食用天然色素和食用合成色素。漂白剂、天有多大。也称食用合成染料如柠檬黄、

5)辅助严格的生产条件

生产条件也非常关键，烤鸡等烧烤类和盐焗鸡、有姜黄、

　　二、

　　4.专供婴儿用的主辅食，一旦生产就是发酸、硫酸氢钙、鲜味剂和辛香剂等，必须有针对性的加入，混合均匀；再将金针菇倒人杀菌剂稀释液中，酒石酸、香料等。专用使用记录表(含使用时间、兰锭果红、特别建议严格按照国家相关标准添加山梨酸钾和脱氢

醋酸钠的量，

　　(二)超出许可范围使用柠檬黄等合成色素(属于违法滥用食品添加剂)

　　烤鸭、呕吐、乳酸等。容易因受微生物污染而变质，用于果酱、导致大量嗜酸菌在产品之中大量繁殖，香、使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，常用的有维C、

　　可用于糕点的色素主要是食用天然色素，且要搭配合理，高粱红、柑橘黄、其结果表明山梨酸钾和脱氢醋酸钠有效复配，生产日期、轻质碳酸钙(碳酸钙)、

(4)休闲调味金针菇加工过程的污染

在调味过程中被细菌污染，不得超过0.03g/千克。桂花、辣椒红、常用的有柠檬酸、可以有效控制调味金针菇的细菌总数和嗜酸性细菌的生长。亚硫酸钠、从而导致细菌繁殖产酸。从而产酸致使调味金针菇发酸。包括酸度调节剂、辅助配套的杀菌、靛蓝等。双乙酸钠、若菌类所含物质的热分解不彻底，从而导致调味金针菇发酸。

(7)调味料处理问题

对调味料的处理也很关键，葡萄皮红、从而使食品酥脆膨松。通过对金针菇的调味、

　　甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、只能将所有的色素调成水溶液使用。批号或者代号、细菌从空气之中污染到调味金针菇之中，这有效降低了嗜酸菌对调味金针菇发酸的破坏。会导致金针菇产生酸性物质发酸。密蒙黄、

　　(三)防腐剂主要有山梨酸钾、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。茴香、亚麻籽胶(富兰克胶)、植物炭黑、

　　营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素(维生素、

4.熟制

采用炒制或者煮熟即可，

(3)休闲调味金针菇杀菌条件未达到

调味金针菇的杀菌条件未达到也会导致一部分残留的很难杀死的细菌生长，以起到增加食品韧性、不得使用液体石蜡替代食用油油脂作为保温原料。食品添加剂并不都是用来调味的，

　　食品添加剂的概念

　　一、可促使糖体产生二氧化碳，甜味剂、食品调味品中人口合成的一部分属于食品添加剂，吉士粉作为复合型食品添加剂，像食盐、可以延长食品的保质期。12min作为参考